鸠兹故事 | 非遗特产之八——长江三鲜
长江里有多少鱼？这个问题无从答起。可以明确的是，鲢、鳙、鳊、鲂、鲤、鲫……凡带鱼字旁的淡水鱼种，几乎都可在长江中寻得踪迹。
全长6397公里，分布水生生物4300多种，其中鱼类400多种，特有鱼类180余种，她是宝贵的鱼类种质资源库
因流经安徽境内416公里,长江安徽段遂有八百里皖江之称。江水连绵，无法单独讲皖江里有哪些鱼，不如一并说说。
先来看看最常家的。淡水鱼中的大路货，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼被称为四大家鱼，这些被大量人工饲养的品种，追本溯源，均来自长江流域。
（四大家鱼图例）
鲥鱼、刀鱼和河鲀，俗称“长江三鲜”。不过芜湖的长江三鲜，一般指的是鲫鱼、鲥鱼和金盾大毛蟹。
(古书资料上的长江刀鱼）
段玉裁《说文解字注》载:鱽鱼以其形，像刀也，俗字作鱽。刀鱼雌大雄小，形体侧扁，口大，尾部延长。薄如削木片，又似匕首，鳞片银白色。俗语说:“刀鱼挂清明”，当每年春风又绿江南岸的时候，鲜美的刀鱼便如约上市了。
刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
“布谷叫，鲥鱼到”，刀鱼过后，鲥鱼便衔尾而至了。鲥鱼自古就是我国的鱼中上品，明代古籍有载：“初夏时有，余月即无，故名鲥”。鲜活的鲥鱼通体银鳞，滑润如玉，鱼鳞富含油脂，烹饪后风味独特，美妙无穷，在国内享有极高的声誉。北宋王安石在《后元丰行》写有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”的佳句，描写的是鲥鱼鱼讯来临时的盛况。晚明才子张岱《咏方物三十六首》有《芜湖鲥鱼(太平)》一首:“曾到芜关上，亲尝六尺鲥。移舟一榜雪，竿积百縑绿。鳞白皆成液，骨糜总是脂。甘腴谁克并，岁岁储相思。”由此可见，张岱对芜湖鲥鱼的喜爱，及品尝后之念念不忘。
鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。“吃货”诗人苏东坡写鲥鱼的诗有云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”徽菜中也有一道名菜叫毛峰熏鲥鱼，足见其美味。
而每当丹桂飘香， 菊花初绽的金秋时节，芜湖的螃蟹又上市了。芜湖是八百里皖江重重镇，素有千湖之城的美名，江河湖泊纵横，水网交织，浓阴如盖，此种自然生态环境非常适合螃蟹的生长。据说，芜湖螃蟹在宋代也叫金盾大毛蟹。因为它蒸熟后甲壳呈金黄色，故得名金盾，蟹汁鲜美，蟹髓如玉，脂黄如金，以黄多、油重、形体硕大而闻名。如今芜湖市区和乡下，多有湖蟹、江蟹，各有特色，而以无为为最。
74年，长江鲥鱼年产量达157.5万公斤。家住铜陵、无为等地的老人家，说起这一口美味，都忍不住叹一声“绝了”，几乎不需要什么佐料，光是清蒸，就足够鲜。
现在，父老乡亲们只能叹息：“吃不到咯！”1986年，鲥鱼降至1.2万公斤。1989年10月28日，《中国环境报》刊登了《安徽日报》驻铜陵站的记者报道，文中表示“鲥鱼在长江已基本绝迹”。如今，江苏、安徽江段已多年未发现鲥鱼。
（中国环境报）
刀鱼，在2019年2月刀鱼专项捕捞许可证停止发放以前，倒还是有得吃，不过，首先你要能吃得起。2017年清明节前后，规格3两刀鱼价格每斤3500～4000元，规格2两价格每斤2500元左右，规格1.5两价格每斤200元左右。
虽然现在吃不起，回到四五十年前，真的就是家常菜，炖刀鱼、刀鱼烧白菜……听听这菜名，多么朴实。刀鱼腴而不腻、鲜美称绝，在无为、芜湖、铜陵、池州、安庆等地分布。1973年，安徽刀鱼产量达385.84吨，其中芜湖产量最高，达到105.43吨。
2003年，根据《关于实行长江禁渔期制度的通知》(农渔发〔2003〕1号)要求，我省在长江干流范围内进行禁渔，禁渔时间为每年的4月1日12时至6月30日12时，禁渔时段为3个月。在禁渔期内，除凤鲚和刀鲚(长江刀鱼)实行捕捞限额专项管理外，禁止其它所有捕捞作业。
2021年1月1日零时，十年禁渔计划正式启动。在安徽，长江干流安徽段及华阳河、水阳江、皖河、青弋江、漳河、滁河干流、菜子湖(包括长河)、巢湖(包括裕溪河)水域等8个重要支流禁止生产性捕捞。
今年，十年禁渔已过去两年，中国最大淡水湖鄱阳湖都昌水域重现“神秘物种”鳤；以“长江三鲜”闻名的刀鲚，单网次平均捕获量呈几何倍数增长；被誉为“水中大熊猫”的江豚，20多年后频现种群嬉戏场景……
（长江小景）
“江中无渔船，水中无渔网，市场无江鱼”。十年之约，记忆中的“长江三鲜”能重回八百里皖江吗？是的，有些告别已成永远。但是，今天我们告别了渔舟唱晚，是为了有一天，夕阳西下，粼粼波光，水面上忽然跃出欢快的弧线，孩子们在岸边惊呼着拍手。那时候，我们终于可以有底气地说一说，关于人与自然的童话、关于绿水青山的故事。
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