有一种香肠叫长阳香肠,看完口水流了一地……
入了冬长阳人开始闲下来
大家一边盘算着如何熬过这漫长的严冬
一边着手准备过年的吃食——香肠、腊肉
忙得是不亦乐乎~~
腊肉一个字——香
腌腊肉是我们长阳的传统习俗之一，把猪肉切成不同的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷吃。
过了几天
看肉色开始转暗了
再拿出来
用棕树叶或绳子拴好
挂在屋外晒
晒得肉皮干硬、瘦肉发黑
有条件的
还可以搭个棚棚
这就是俗称的熏腊肉
一般是用山上的松丫
在农村老家就方便安逸了
直接挂在火垅上就行了
香肠解馋
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
香肠也算是长阳特产
几乎家家必吃
年底了
不少家里人纷纷开始自制腊肠……
主料：
猪肉，白砂糖，高度白酒
调料：
盐、五香粉、鲜酱油、辣椒粉、花椒粉等，以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉 肥肉和肠衣，其他作料一律不加。
灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。
切好的肉放入盆中。
加上调料。
用手搅拌均匀。
盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
再在温水中浸泡5小时以上。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）
灌肠的工具。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。）
一边塞，一边用手把肉往下赶。
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）
晾好后进入最后一个步骤，熏香肠。
吃的时候放入蒸锅中，也可以直接用水煮
熟了就可以吃了。
有老乡回味，
最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊，
那个香呀，
挑着有腊肠的饭吃，
儿时的回忆~~~
温暖朴实，家的味道
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工长阳朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
腊味
现在更是一种家的味道！
不晓得你家开始灌香肠熏腊肉了没？
信息来源与网络，版权归原作者所有！
编辑：烧火佬 审核：土家面孔
指间长阳整理发布
指间长阳
长阳人指尖上的便民服务平台
欢迎赐稿
MAILL：749535485@qq.com
免费发布|便民信息|拼车拼货|商家促销
页:
[1]