古有玉壶冰，今有麦芽糖。
麦芽糖香甜的味道、顺滑的口感，对于咱们这一辈的宜昌人来讲应该不会陌生吧？它不仅是儿时少不了的童年记忆，更蕴含了浓浓的家乡年味！
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在童年的记忆中，扯麦芽糖可以说是腊月里的最美味，最令人神往的零食。经历过岁月雕琢的你，还记得童年的零食— —麦芽糖吗？怎么样，馋的直吧嗒嘴了吧！！！
2018年1月17日，宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪，村民尹世贵正在采用纯手工制作麦芽糖，尹世贵说，他制作麦芽糖已是祖传三代的手艺，作为当地麦芽糖手艺为数不多的传承人，每到冬季，周围的邻居乡亲们都在找他加工麦芽糖。
锅里的糖水冒着泡，散发出浓郁的香味。尹世贵介绍，熬制麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。
发酵的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊。随着香味愈盛，锅里的糖已经愈见黏稠，等这些糖稍微冷却就会凝固成棕黄色的糖块。
尹世贵说，熬汁的时候最麻烦，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候很容易断；火小了汁就很稀，最后导致不好拉丝。他用两根木棒把软糖块捞出放到架子上，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，他手中的糖块就由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖也成型了。
“拉的时候用力一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口味！”尹世贵笑着说，传统的麦芽糖制作工艺就是反复拉丝一样拉扯出来的，口感细腻，又甜又有嚼头。
制糖如人生，常常把艰辛留给自己，把甜蜜给别人，制糖的过程，尹世贵夫妇是幸福的，在他俩心里，传承这项技艺的过程比糖还甜。如今时代变迁，已经很少有人这样手工做糖了，因而每每尹世贵挑着担子出去兜售时，都会吸引到一批人，他们对此异常怀念，怀念那幽幽深巷，还有那“叮叮咚咚”的声音，以及孩子们追出来的欢呼声……
“可惜这些手艺难以继续传承下去了，卖糖人不打锣，儿童们不吃饧。”尹世贵感叹，传统技艺制作的麦芽糖已在都市生活中渐行渐远，乡村老手艺如今已成为甜蜜的乡愁。
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