我国撰写《茶经》的茶圣陆羽说：“天下水名列前茅者有二十种，以归州香溪水为第十四品。”（唐·张义新《煎茶水记》）。还有一说是宋苏东坡与好友评品天下茶水时，香溪水名列天下第八位。
兴山的水质好，生产茶叶的历史也非常悠久，历史上曾为贡品，叫白鹤茶。说到白鹤茶，就联系到了昭君。
兴山属大巴山余脉，群山耸峻，云雾缭绕。一条美丽的香溪贯穿其中，给高山峡谷增添了无限的诗意。香溪两岸，长满了茶树和香草，到处盛开着五颜六色的野花。传说远古时期，神农氏搭架采药，经常把药草拿到香溪里淘洗，晾干。神农架至今还流传着“洗药池”的传说。一日，神农氏采药中毒，昏迷过去。逢巧的是，神农氏昏倒在一棵茶树底下。茶树上结有露珠，滴落下来，正好落到嘴里，神农氏便渐渐苏醒过来。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，这个典故一直流传到现在。
清明前后，风和日丽，香溪流香，清澈见底。许多水鸟、白鹤在溪中戏水，捉鱼吃。昭君自幼勤劳聪慧，经常同村姑在一起，上山采桑叶，河边摘茶叶，唱山歌：
高山岭上一树茶
年年采来年年掐
头道采了斤四两
二道掐了八两八
相送幺姑娘到娘家
香溪的水质好，烧开，用三耳陶壶泡茶喝。茶叶被沸水一冲，鲜绿如初，亭亭直立，上下浮动。昭君见此情形，联想到戏水的白鹤，一阵惊喜，说：“真好看，如同白鹤亮翅！”白鹤茶的传说就是这么来的。
白鹤茶具有外形条索紧细、色泽翠绿、汤色清澈明亮、滋味醇厚鲜爽的特点，以“形美、色绿、香浓、味醇”四绝而著称于世，深受广大消费者的好评与青睐。浙江大学教授、博士生导师梁月荣给予白鹤茶高度赞誉并欣然题词：“昭君故里美，白鹤茶更香”。
白鹤茶是兴山的特产，在湖北、内蒙乃至全国都享有盛名。兴山人过红白事，招待最尊贵的客人，就是喝白鹤茶。因为白鹤茶与昭君有关，年轻的女子尤其喜欢，希望自己长得同昭君一样标致、聪明。白鹤茶的确有健身养颜之功效，凡长期饮用白鹤茶的姑娘或媳妇，个个体态窈窕，容颜姣好，开口说话，如黄鹂啼春，动听悦耳。倘若夜晚对歌，喝杯白鹤茶，歌路开阔，喉爽气新，唱通夜不说重句子。白鹤茶掺红糖炒熟，泡水喝，是治疗妇女月经不调的妙方。喝它时说声“昭君娘娘保佑我病好”，茶到病除。白鹤茶还有利尿、解毒的作用，人们喜欢用大瓦壶泡茶，一年四季饮用。
接着，下面还给大家讲个小故事：说的是庐陵王李显在房州（房县）的时候，兴山要纳贡。老山里没什么好出产，每年遣人带几斤大茶垭的岩茶，即当年所说的“白鹤茶”，另外再背一坛响龙洞——“白龙挂须”的水，一同当贡品送达房州。先将坛里水烧沸，拿茶碗冲泡，稍后，揭开盖碗，一缕热气悠然升起，好像腾空的一条白龙；加上茶水碧绿，溢绿豆汤的香气，啜一口，甘甜如饴，浑身舒泰，尤其那缕“热气”，象征着尔后总有一天会“真龙出世”，登上龙廷，故庐陵王特别欢喜。有一年，背水的人不小心，路上摔了跟头，坛子打破，覆水难收。怎么办呢？只好重新找个坛子，盛了一坛清水，按时送去。茶、水俱到，庐陵王吩咐烧水泡茶，以观“龙形”。可是，茶碗揭开，热气消散，不见“龙形”升起，愕然，问左右何故，都答不上来。有师爷背后找纳贡人试问。纳贡人不敢相瞒，便如实道来。师爷回头好言以慰，跟庐陵王说：非龙形消失，而是北去临了京城。果不然，第二年，庐陵王回京城做了皇帝。打这儿，白鹤茶的名气更大了。
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编辑丨黄 雯
编审丨王 琼
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