长阳土家美食之手工魔芋豆腐

魔芋在四川被称为“鬼肉”，白嘟嘟的魔芋竟能变化出暗红色的“肉”来，让人很觉蹊跷。

长阳手工魔芋豆腐

北方人爱吃魔芋的极少，超市里偶尔有得卖，也是早已滋味全无的所谓“精魔芋”。

长阳手工魔芋豆腐

而长阳人似乎对魔芋情有独钟。农村里家家户户都种魔芋，房前屋后见缝插针；菜市场里随处可见小枕头般的魔芋豆腐，且不愁卖。

长阳手工魔芋豆腐

长阳人吃魔芋豆腐的奇闻有不少，印象最深的是说有一个为人憨厚的老师傅，被人请了去打魔芋豆腐，磨完之后东家问：“留下来吃饭吧，您爱吃点什么？”，老师傅憨笑着说：“魔芋豆腐”，东家回头看一眼盆里满满的魔芋豆腐，一拍胸脯：“好说，您放开了吃，有的是”。最后的结局是，老师傅被留下来过夜，第二天再打一盆魔芋豆腐，因为他听东家的话放开了吃，竟把今天磨的一盆魔芋豆腐都吃光了。



长阳手工魔芋豆腐

传闻难免夸张，不过长阳人对魔芋豆腐的偏爱由此可见一斑。大概是喜欢长阳的水土，长阳的魔芋长得很“尽兴”，常能见到有农民端着脸盆大小的魔芋，兴冲冲地从地里出来。不仅个大，而且皮极薄，轻轻一抠就能看见白花花水汪汪的肉。



长阳手工魔芋豆腐

打魔芋豆腐有两道工序：磨，煮。磨魔芋决非一般人能为，因为魔芋“咬”人——魔芋汁里有一种物质，能让手刺痛。而偏偏又有极少数人，天生就不惧这个，别人碰都不敢碰，他们把玩起来却得心应手。于是，一到魔芋收获的季节，那些不怕魔芋的师傅们，便门庭若市起来。

长阳手工魔芋豆腐

磨板是自制的，将一块废弃的铁皮敲平，密密麻麻地钻孔，然后将不平整的那面朝上钉在木板上。把魔芋洗净，双手摁紧了在铁皮上一推一拉，白白的浆汁便汩汩流出。浆汁磨毕，喷洒碱水，用锅铲轻轻地在盆里定型，取篾片一根，划成大小适宜的方块，入锅煮沸。你若站在锅边一直看着，你也会和四川人一样惊呼“鬼肉”的，刚刚还是一锅洁白的浆汁，眨眼间便成了一锅质感十足乳红色的“肉”。出锅后的魔芋很像切好的豆腐，不过是色彩不同罢了，大概这就是“魔芋豆腐”名字的由来。魔芋豆腐的颜色愈深，味道愈足，那种看上去漂亮的“精魔芋”，早已经味同嚼蜡了。



长阳手工魔芋豆腐

魔芋的吃法，在长阳大概也分为两种：下火锅，炒泡椒。



长阳手工魔芋

在火锅中涮的魔芋豆腐，不可切得太细，大拇指粗细的味道最佳。这物件有个特点，刚入锅软弱不堪，越煮越精神，还不像百叶、黄喉那样动辄煮死，你尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，到后来甚至有点叮嘣脆。这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。

长阳手工魔芋豆腐

魔芋须辣，所以泡椒炒魔芋算是天作之合。泡椒的酸辣，魔芋的斤斗，让人回味无穷。这菜很有点长阳人的性格——脆生生的，热乎乎的，多愁善感，风风火火。

长阳手工魔芋豆腐

据说，长阳的魔芋每年要出口不少。因为国外很多人认定魔芋这玩意是个宝，又说能防癌抗癌，又说能促进智力。当然也有专家告诫，吃魔芋要有度，容易引发各种过敏症状。



长阳手工魔芋豆腐

长阳人不管这套，他们对魔芋只有一种态度，那就是：喜欢。

下面来一组昨天刚从魏家洲海拔600米的大山上拍的魔芋生长图。这都是野生的哟，长势还可以！

    虽然俩们都很喜欢长阳魔芋豆腐，尤其是纯手工磨+农村柴火煮好的魔芋豆腐！也许，很多老乡和小编一样也开始流口水哒。。。

    不过，咱都还得耐心等几个月，耐心等待它长成熟！预计11月初开始本平台开始为大家提供纯手工磨制的魔芋豆腐，欢迎大家提前预约，届时我们将图文直播魔芋豆腐制作过程。

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延伸阅读

魔芋的功效与作用

        魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

        魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

        魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

        魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

       魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

        魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

食用禁忌
1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

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家乡味道

长阳土家特产
长阳“新高粱粑粑”做好哒快点儿来七

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来源：    编辑整理：丹水农夫  版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。

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寻找即将消失的长阳民间传统手工艺        
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