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编者按☑ 民以食为天。“十碗八扣”是我们五峰土家族最隆重的传统宴席。近日，多名家园网友希望详细了解，小编特整理了一篇比较详实的介绍，在此分享给大家。
相信蛮多童靴都听说过“十碗八扣”，部分年纪稍长的童靴还吃过“十碗八扣”，这一土家族的传统待客方式还得传承下去。
“十碗八扣” 是五峰最具特色的也是最隆重的宴席，一定要用方桌席来吃才行。十碗是指整桌菜的数量，其中两道菜和剩余八道菜的做法是不一样的。
“十碗八扣”中的第一碗头子菜（肉糕下面垫黄花菜和粉条）。最后一碗杂碎（虾米肉丝汤）不用扣，其余八碗均先用盖碗盖好，放好佐料，上格子蒸熟后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗。
其余八碗扣的方式是：先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。
“十碗八扣”的上菜顺序也是有讲究的。需按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手——”，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。客人边吃，边上菜。
接出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。
十碗菜的菜谱 ，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗蒸肉、十碗汤”。
第一碗叫“头子”，主要材料是肉糕。肉糕分多扎，摆满，每扎切成四坨，每坨呈三角形。肉糕的顶部是用粉条、黄花、南瓜丝、洋芋丝、木耳炒一起，盖成一团，叫作帽子。
第二碗是笋子，如今海参进入了土家餐桌，笋子则多作为垫底的菜了。
第三碗是鸡肉，鸡肉下面垫的是米饭，米饭里放了许多种佐料，如果没有鸡就用排骨替代。
第四碗以鱼为主，鱼的垫菜是莲米或花生。
第五碗是蒸杂，多为猪心猪肝等;蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜。
第六碗是羊肉，肉为块状，有时加粉使之粘连;羊肉的垫菜为豆腐。
第七碗是丸子，形如汤圆，或以豆腐做成，或以瘦肉做成。
第八碗是肚子，猪肚或羊肚;肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜。
第九碗是“蒸肉”，猪肉片，下面垫着豆豉或椿芽。
第十碗是汤。由虾子、肉丝、鸡蛋炖成。
客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻。
传说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来，其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外，还有颜色各异的“十冷碟”，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。
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