五峰又到了灌香肠熏腊肉的时候,看完别流口水哦~

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入了冬，五峰人民便闲了下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，大家一边继续料理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。

腊肉一个字：香

熏腊肉是我们五峰的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。

腌制好的肉，拿到熏房里熏，让它慢慢的变黄，变硬。

香肠解馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、辣椒、花椒等作料，并调以五香粉、味精，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放在熏肉的屋子里熏干。

        腊肠(香肠)是五峰特产。几乎家家必吃，年底了，不少家里人纷纷开始自制腊肠了，腊肠是孝感人民餐桌上的美味佳肴……

主料：

猪肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)

调料：

盐，五香粉，辣椒、花椒、美极鲜酱油、鸡精等作料（看个人爱好）。

灌腊肠最好选猪灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。



把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。



切好的肉放入盆中。



加上调料。



用手搅拌均匀。



盖上保鲜膜腌制24小时入味。



肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

再在温水中浸泡5小时以上。

泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。

灌肠的工具。

剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。

一边塞，一边用手把肉往下赶。

肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

灌好的香肠放到熏房里熏制，带它慢慢变硬，变黄。

凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）

吃的时候放入蒸锅中。

旺火蒸熟将就可以吃了。

有老乡回味，最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有腊肠的饭吃，儿时的回忆啊~~~
腊鱼有味

再说腊鱼，也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼最好，花白鲢也不错，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳光里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着，也有熏制的。

吃时将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，香味浓郁，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的，晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。当然，如果把腊肉、咸鱼放在一起，再弄些千张、土豆片之类合在一起，放锅里蒸熟，就是大众非常喜爱的一道名菜：“腊味合蒸”了，那可是饭店的招牌菜啊！

温暖朴实，家的味道

吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工五峰朋友也常年提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。

腊味，现在更是一种家的味道！亲爱的小伙伴们，你家开始灌香肠晒腊肉了吗？（来源：网络）

推荐：因为有了“好架伙”，这个冬天不怕冷

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