温州,一座被皮革厂耽误的山水美食之城!

自从上次发完长沙美食攻略之后

就有小伙伴开始猜测下一期会写哪个城市

稻稻看到留言板里很多人都cue到了武汉

既然如此

那今天就先不写武汉了吧

（皮皮稻上线...）

我大中国这么多城市

究竟要选哪一个

其实稻稻也考虑了很久

思来想去

想来思去

再综合办公室小伙伴的各种建议

最终敲定了

温州

一个或许让你既陌生又熟悉的城市

一个蕴藏着丰富美食美景资源的城市

一个稻稻今天必须要隆重介绍的城市

-温 州-

和很多江南城市相似，温州也是一个依山傍海、山川秀美的地方。清人孙广图在《忆江南·温州好》一词中就发出由衷的赞美：“温州好，别是一乾坤！宜雨宜晴天较远，不寒不燠气恒温，山色异朝昏。”

但由于苏杭的名气太盛，也可能是温州有意收敛了光芒，所以，多年来，温州从来都是一个极易被人“遗忘”的地方。

温州作为国家历史文化名城之一，素有“东南山水甲天下”之美誉。同时温州也是中国民营经济发展的先发地区与改革开放的前沿阵地，改革开放初期，以“ 南有吴川 ，北有温州”享誉全国。

温州境内有闻名遐迩的雁荡山和楠溪江两个国家级风景名胜区。

雁荡山因“山顶有湖，芦苇丛生，秋雁宿之”而得名，素有“海上名山，寰中绝胜”之誉，史称“东南第一山”，灵峰、灵岩、大龙湫被称为“雁荡三绝”。

楠溪江与雁荡山毗邻，是国家AAAA级旅游区，世界地质公园，被誉为“中国山水诗摇篮”，是最早山水诗的发源地，诗意楠溪江融天然风光与人文景观于一体，以“水美、岩奇、瀑多、村古、林秀”而著名，是我国国家级风景区当中唯一以田园山水风光见长的景区。



除此之外，还有“诗岛佛国”江心屿、小吃云集的鹿城、海上牧场乐清湾、古老传说五马街、海岛特色洞头、景观村落黄檀桐、长寿之乡文成、天然氧吧泰顺等等好去处，在这里就不一一赘述了，不然没地儿写美食了。



当年一首洗脑神曲火遍大江南北

（哎！一提当年就显老！）

使得无数人听到温州二字

就会联想到皮革厂和小姨子

（毕竟稻稻就是这样的~）



虽然说是提高了知名度吧

但是这个主打点也是蛮奇怪的



今天稻稻就要带大家用美食的方式

重新打开温州

来品一品被皮革厂耽误的温州美食



那么接下来就开始吧，

先吃饱后观看~





早餐



早上的温州有最生动的“温州味”，它们散落在城市里的每一个角落。俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”尽管在很多外地人眼中，温州人是忙忙碌碌的一个群体，但其实，温州人在吃早餐这件事上可是丝毫不含糊，所以温州人的早餐是种类多、口味丰富、别具特色。

【糯米饭】

糯米饭绝对是温州早餐当仁不让的C位，温州人把糯米饭称为炊饭，是早餐首选。



晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的白糯米，爽脆可口香气四溢的油条碎末，咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤，完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭。



温州人吃糯米饭喜欢配豆浆。咸饭甜浆，甜饭咸浆，还是咸饭咸浆，甜饭甜浆，各有各的选择。



时间总在前进，记忆却在后退，美食总是愿意待在方寸之间，一口糯米饭，由味蕾深入情怀，故乡的亲切感便全部浮现。

【长人馄饨】

温州当地流传着一首名为《吃馄饨》的童谣：“娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光。馄饨肉，配白粥。馄饨皮，配番薯。馄饨碗，吃爻倒端转。”



（图源美团商铺）

由此可见温州人对于馄饨的深厚感情，在以前，温州的馄饨常以馄饨担的形式出现，卖馄饨的人穿梭在大街小巷，馄饨的香气伴随着阵阵梆声，成为不少温州人的记忆之一。



温州馄饨以长人馄饨为代表，传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。他制作精细，皮薄陷鲜，用料讲究，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。



随着时代的发展，长人馄饨在保持其传统的基础上，对馅料进行补充，产品不断地创新，增加了虾仁馄饨、黄鱼馄饨、鸡肉馄饨、牛肉馄饨等等，风味增加，特色不变。

【炒粉干】

炒粉干是温州地区最有特色的传统小吃，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。



（图源美团商铺）

温州炒粉干一般分为四个等级。以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马路排挡是三等级，而在正规店里是四等级。可能大家会奇怪，为什么正规店里反而是最后一个等级，其实有时候就是这样，越小的摊子味道反而越好，正规店里吃到的反而不如马路摊贩排挡的。



（图源美团商铺）

在这里要小小科普一下，粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感和粉丝的味道。

【猪脏粉】

猪脏粉猪脏粉属大肠米粉的一种，是温州非物质文化遗产，是一道由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成的面食，一直以来就非常受人欢迎。



一份做好的猪脏粉往往满足以下特点：清香扑鼻，猪肠酥烂软糯，鸭血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，热汤鲜美。可以说猪脏粉以其独特的口感成为了一代又一代温州人的心头好。



温州有一家隐藏在巷子里的猪脏粉店——锦泓老字号猪脏粉，是稻稻听别人推荐最多的店了，完美诠释了什么叫“粉香不怕巷子深”，去温州如果想尝试一下猪脏粉，可以去这里打卡。

【清江三鲜面】

清江三鲜面最注重的就是“鲜”。不论是在原料选取还是在辅助加工过程中，都十分讲究，确保鲜味得以保存。


（图源@酥perChen）

通常情况下，为了保证三鲜面够鲜够香，原料如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊等，不仅要鲜，还要现煮现卖。出锅后的三鲜面，香气扑鼻，浓浓的海鲜味萦绕鼻间，汤汁浸泡中的面条完全吸收了浓汤精华，十分美味。



（图源美团用户）

2014年1月10日灯盏糕与清江三鲜面作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录。





小吃



温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化。而温州小吃则是温州饮食文化中的独特存在。 温州小吃品种繁多、口味独特，多个小吃成为非遗食物。这些小吃是温州地方文化的一个缩影，是一种经久不衰的传承，更是温州人心心念念着的家乡味。

【灯盏糕】

关于灯盏糕，温州也有一首童谣：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死。”三两句便道出了温州人对灯盏糕的情感。

灯盏糕是温州十大名小吃之一，属于油炸食品，一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。外皮松脆，里肉嫩滑，咸淡适宜，油而不腻，金黄色泽尤其能勾起食欲。



2014年1月10日灯盏糕与清江三鲜面作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录。



（图源美团商铺）

目前，温州有很多老字号的灯盏糕店，如扁头灯盏糕、陈记灯盏糕等等，十年如一日地传承着这一道温州特色美食。

【永嘉麦饼】

麦饼作为温州非遗小吃之一，在温州的大街小巷中都能看到它的身影，但是最正宗的麦饼当属永嘉。永嘉麦饼原出永嘉沙头，永嘉人有一句口头禅：“爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……”因为再以前，麦饼其实更像是一种干粮的存在，是人们长途跋涉必备食物。



烘焙麦饼讲究三到：料到，技到，火到，将麦粉搅拌揉透成凹字形，内放咸菜、鲜肉、虾皮等为陷，擀成团扇形状，在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。经过烘焙后的麦饼食之松脆弱，喷香。



（图源美团商铺）

2014年，永嘉麦饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录，名声远播。

【鸭舌】

在温州有“无舌不成宴”的说法，其实在鸭舌刚诞生的时候，很多人都对它不屑一顾，认为它没什么价值，但是温州人却把它做成了温州美食特色之一，这也反应了温州的一种文化：“需求是可以创造的，价值是可以创造的”。



在温州话中“舌”发音和“亏钱”发音相近，温州人觉得“舌”的发音不吉利，于是把鸭舌改称为“鸭赚”，寓意财源广进，成为一种代表吉祥的食物。温州鸭舌属于卤系凉菜，鸭舌整体呈琥珀色，卤香绵延，肉质饱满弹嫩，韧性十足，颇为耐嚼，越吃越香，回味无穷。



（图源美团商铺）

可以说，温州鸭舌不管是当做菜品还是日常小食，都是不错的选择，稻稻先囤为敬。

【胶冻】

胶冻是极具温州特色而且老少皆宜的小吃，晶莹透亮，口感清爽，多以鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成。然后切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。



（图源@穿裙裙穿裙裙）

温州靠海，鱼多，其体内的鳔便成了扮演胶冻的主要角色。稻稻了解了一下，胶冻有两种，一种是以黄鱼、鮸鱼、鳗鱼的鳔为原料的胶冻叫“鱼胶胶冻”；另一种是以海边岩石上的“岩衣”为原料的胶冻，叫“岩衣胶冻”。



（图源美团用户）

温州胶冻和凉粉有几分相似，但营养价值却差了很多，胶冻不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，而且还成为各大酒店冷盘名菜之一。

【鱼圆鱼饼】

作为一个靠海的城市，温州向来是不缺少鱼类产品的，其中鱼圆和鱼饼都是比较典型而又常见的鱼类美食。温州鱼圆以新鲜鱼肉为主料，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，料足、有韧劲、味道鲜，吃起来那叫一个Q弹滑嫩，再撒点葱花、胡椒粉之类的，味道更是突出。



鱼饼是温州传统民间特产，以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。

【矮人松糕】

矮人松糕是以纯糯米粉制作的食品，是瓯菜名点，因创制人谷进芳矮小而得名。松糕多选用纯糯米，磨成细粉，拌以猪臀肉丁，配上桂花和白糖拌匀，蒸熟后切成方块出售。



（图源美团用户）

矮人松糕松松软软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。如果去温州，一定记得要尝一下哦！





瓯菜



“瓯菜”即温州地方菜，是浙江菜系五大流派之一，是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的，于上世纪80年代完成了瓯菜的定型。

温州作为滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜虽具有浙菜的共性，但又独具特色。

瓯菜的特点主要是：以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。

【瓯菜三绝】

在温州，三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。

三丝敲鱼中的“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。经过反复敲打，三丝敲鱼更容易为人体消化吸收。加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成菜后，鱼片透明亮丽，鱼肉鲜嫩，色白汤清，味道鲜美，富有地方风味。



（图源美团商铺）

锦绣鱼丝是新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜丝条匀称，乳白色基调，缀以几丝红绿柿椒，色彩绚丽和谐似锦绣，其味十分鲜美。



（图源美团商铺）

在瓯菜中有一系列以墨鱼为主菜，爆墨鱼花是其中的经典代表，爆墨鱼花以墨鱼作原料，墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，是一道刀工、炉工并重的瓯菜。

【双味蝤蛑】

蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼，蝤蛑栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是蟹类上品。双味蝤蛑就是以蝤蛑为主料，用清蒸和锅贴蟹肉两种技法烹制。



将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

【血蛤】

血蛤， 又名泥蚶、花蚶，在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。血蛤一直是温州人喜爱的传统贝类，酒宴冷盘之一，肉质嫩滑，鲜美肥满，汁水如血。



因为血红色的外观总是能挑战到人们的心理，所以很多人都不敢尝试，但是血蛤的美妙之处恰恰就在于要带着血水才好吃，看起来血腥，吃起来鲜美，若煮至全开，肉色干瘪无血，其鲜甜之味便会尽失。

（稻稻肯定选美味~）

本草纲目记载：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。

【鱼生】

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，，俗称“白大生”，是五味和南北货号的五味之一，是“咸”字中的“看家”传统特色商品。是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

（图源美团商铺）

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

鱼生的质量如何，取决于正确掌握捕捞的时节。腌制鱼生用的，只有在“中汛”捕捞上来的“小带鱼”，条子细而均匀，肉肥而骨软，最适宜腌制鱼生。渔民按“五味和”的要求，定时、定质、定量、定器、定比进行初步加工处理。

在外的温州人，普遍地视鱼生为“乡思”，在特定的条件下，成了一种鱼生文化。

【怀溪番鸭】

“怀溪番鸭”以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成。

首先，鸭子现杀现烧，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候、时间；其次，配料好，特别是煮鸭的料酒和嫩姜；第三，对选用的生姜很有讲究，一定要鲜要嫩、块大色浅。

当前，“怀溪番鸭”已具有一定地域特色的饮食文化，到怀溪吃“怀溪番鸭”已成为一种饮食时尚，怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力。

独有的烹调手法加上精选的调配料，在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，鸭肉耐嚼细致，令人胃口大开。

【凤尾鱼】

温州历代相传有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。凤尾鱼是温州的特产，最多时是在江心寺后面的江中。这个鱼腹内多子，肉质细嫩，可煮吃，但我们现在经常吃到的是煎着吃，吃起来又香又脆，鲜美可口。

中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。现代科学研究也表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育，还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加，简直不能更棒了！

好了好了

温州这一趴就先讲到这里了

哎！

还是一如既往地令稻流口水啊~

这一期没有推荐店铺

因为温州的店真的太难推荐了

好店一家接着一家

而且每一家有每一家的特色

逼得稻稻的选择困难症都发作了

所以推荐好店这种事就交给你们啦！

（真的不是我偷懒哦~）

稻稻的粉丝里应该有温州人吧

如果真的没有

那我就把办公室小姐姐抓来充数~

（我可真是个小机灵鬼~）

突然想起《舌尖2》里的一段解说词

想在这里分享给大家

这是巨变的中国

人和食物

比任何时候走的更快

无论他们的脚步怎样匆忙

不管聚散和悲欢

来的有多么不由自主

总有一种味道

以其独有的方式

每天三次

在舌尖上提醒着我们

认清明天的去向

不忘昨日的来处

-今日互动-

下一期你想稻稻安利哪个城市?

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