假如掌握了茅台酒的配方、工艺，能不能酿出一模一样的茅台酒？

假如掌握了茅台酒的配方、工艺，能不能酿出一模一样的茅台酒？

在现实中，就有一款酒和茅台酒是同宗同源的，那就是陕西的西凤酒。


清代，陕西商帮垄断西南井盐，按照当时清政府的规定的“川盐入黔”的经营体制，陕西商人通过赤水河水运把盐巴运到贵州省怀仁县茅台村，上岸后用骡马驮运至贵州。因此茅台村商贾云集，成为了货运繁忙的水陆码头。当时有语云：“盐走赤水河，秦商聚茅台”。


由于大量的陕西盐商聚集在茅台镇，这里曾一度改名为“盐商镇”、“盐镇”，陕西商人来自酒的故乡，大多好酒。中国的粮食酒，自从有了蒸馏酒后，就分为南酒和北酒两大类，也可以说是南黄北白。


南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹叶青、女儿红等绍兴黄酒。它们是中国传统的发酵酒；而北酒是白酒，白酒是现代人对蒸馏酒的称呼。唐代时北酒也被称为烧春。蒸馏酒问世后，先是在北方流行，后传到南方，元代以后北酒就专指蒸馏酒。
蒸馏酒

南酒最大的缺点是最怕摇晃，如动荡厉害，酒就混浊变酸。贵州的地貌特征是地无三尺平，要把当时产于江浙的南酒原汁原味运输到贵州，难度非常高。
蒸馏酒没有黄酒怕摇晃的毛病，贵州当时的上流社会，要喝到外省的特优烧春，尤其是近邻四川的名酒，并不是件太难的事。


但是当时的贵州并没有什么好酒，茅台镇本地人也有酿酒的习惯，这其中既有蒸馏酒，也有发酵酒，俗称茅台春，口味寡淡，非常不合这群北方商人的口味。
陕西凤翔柳林镇的西凤酒有些年头。西岐有凤，鸣于岐山。西周时期，周公创造了凤酒，秦汉时期已经非常流行，视为国酒；唐代时凤翔西街昌顺号所酿的凤酒已经是“开坛十里香，隔壁醉三家”，被列为皇家御酒；到了明代，西北成为军事重镇，边塞的军人出征，酒壮行色，更使凤翔的烧锅遍地，满城飘香，因此陕西人对西凤酒的喜爱是渗透到骨子里的。


陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏合办的贩盐商号“协兴隆”，总号就设在这茅台村。70余家分号设立在井盐产区的自贡到贵阳沿线。
茅台镇酒作坊

高绍棠为酒所困，时常怀念家乡的西凤酒。为了能长期地喝到家乡的好酒，高绍棠回到家乡，从西凤酒的故乡陕西凤翔府柳林镇请来了酿酒技师田某，携带西凤酒的配方来到茅台镇，开了家烧锅作坊。
西凤酒作坊

田某到茅台镇后，发现赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕酿不出好酒。于是他把西凤酒的方子和赤水河的水结合起来，利用当地的优质高粱，经过九次的勾兑，创造出了一种全新的酒，称为茅台烧锅。


所以，今天的茅台酒的源流有两种，一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒，即茅台春；另一种是陕西盐商到茅台后，所开发的新型酒，亦即茅台烧锅，它就是当今茅台酒的直接起源。


来自陕西的酿酒技师，把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说，他家祖传的酿造茅台酒的技术，是由他的先辈，在清代陕西人经营的盐号里，通过陕西酒师学到的。
清末茅台酒作坊的酿酒师

汾酒在清朝时期，代表了最先进的酿造技术。当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师，凭借所掌握的酿造技术，可以酿造出不同香型的白酒。他们来到茅台镇后，将汾酒的酿造工艺和原理，与当地的自然条件相结合，因地制宜，不断实践，创造性地开发出了新的名酒。酱香型茅台酒的开创和定型，就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的。
传统茅台酒酿造工艺

在茅台酒的发展史上，开发茅台酒的酒师是陕西人，茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期，这也是茅台酒长足发展的时期，当时酒的年产量约170吨。这一产量在此后陕西商人的继任者近百年的时间里也无法超越。


陕西商帮在清末的陕甘回乱中迅速瓦解，陕西商人也逐渐退出了茅台镇的商业经营，茅台酒的生产也就此中断。到了十九世纪七十年代，贵州商人华联辉再建茅台酒“成义酒房”。
从此，贵州茅台酒的经营主体由陕西商人换成了贵州商人，尽管经营主体易主，但是酿造茅台酒的酒师没有改变，还是以前的陕西酿酒师。并在酿造技术上一脉相承，没有根本性的突变。
茅台酒酿造工艺

茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商，茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同，但是从酿造技术上来说，是在继承了这些北酒名酒的基础上，开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。这其中陕西酒师功不可没，其贡献之大，足以与茅台酒发展史上的著名企业家比肩。中国酒在继承传统技术上的发展创新逻辑，也表明了制酒精英在中国酒文化发展史上的关键作用。


陕西的酿酒技师们不仅创造了茅台酒，其他的一些中国名酒的创造过程中，也有他们的影子。
清康熙年间，陕西三原的酿酒师朱煜，来到四川绵阳，发现这里的水质特别好，于是在这里创办了酒坊“朱天益作坊”。他采用陕西西凤酒的酿造工艺酿造出大曲酒，这就是“绵竹大曲”。随后相继有陕西人杨、白、赵三家酒坊开业。到了清末，酒坊已发展到17家。1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春”。
天益老号

名酒“泸州老窖”也是出自陕西酿酒师之手。清顺治十四年，在陕西略阳任军职的四川泸州武举出身的舒某，解甲归田。因为他对当地的曲酒十分喜爱。于是从陕西带回了酵母、曲药、泥样等酿酒材料，并聘请了一位陕西酿酒师，在泸州城南中云沟一带设烧锅酿酒，这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源，即泸州曲酒厂的前身，所酿之酒被命名为“泸州老窖”。
舒聚源

民国时期，成都的绅商大户，骚人墨客，官宦人家和常年吃户，在颐之时、不醉无归、明湖春把盏言欢之际，都离不开一家名叫“全兴成”的烧坊所酿造的“全兴酒”。


这“全兴酒”也是由清代乾隆年间的陕西商人所创造。当时陕西凤翔府的王姓兄弟来到成都开办酒作坊，他们发现成都暑袜南街有一口古井水质清亮澄澈、口味甘冽，是酿酒的佳品。于是就把新的酿酒酒作坊开办到了暑袜南街，以水井坊“福升全”的尾字做号头，取名“全兴成烧房”， 由这些烧房酿制的酒，统称为“全兴酒”。也就是后来的“全兴大曲”。


名扬西北的宁夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陕西商人所创造。清光绪二十八年（1902年），陕西凤翔商人曹泰经商来到宁夏固原的杨郎镇，他看到当地特产糜子产量丰富，水质很好，便从老家聘请知名酿酒师傅办起了酒坊, 字号“永兴成”。至此，“北烧锅”酒坊正式问世。酿出的酒就是后来的金糜子酒。


水是酒的魂，不同的水质会酿造出不同的酒。即便是相同的酿造配方和技艺。水质、环境、气候等不同，也会影响酒的品质不同。所以即使你掌握了相同的酿酒配方和技艺，在不同的地方，酿出的酒自然也不会相同。

这是绝对不可能的事情，实践早已证明了。






当年周总理在五六十级左右带领科技人员进行了茅台酒的研发攻关。而且还就在茅台镇附近打了另一口深井，也没有研制成功。






只有在当地产的高粱和应当地的那口井水，才能产出矛台酒。
当年完全是按照当按照配方和工艺来制作的。都没有成功。






一方水土产一方特产，有的东西是天成的，人为是不可能完成的。

美国这么先进有什么用？他们永远不会有茅台！茅台拥有独一无二的科技秘方。

酿酒并不是什么高科技，茅台镇上和茅台酒一样品质的比比皆是，唯独茅台出名，不是因为它的酒特别好，而是它的酒品牌好，它的消费群体都是达官贵人，这才是根本。

不能，以前用茅台的人员，茅台的技术工艺，想异地复制一个茅台，结果失败。茅台的核心技术，应该是水，换个地方水土不服。

看在什么地方，酿酒技术看是简单，实际上它与当地的气候 ，海拔，特别是微生物菌落，关系极为密切，正所谓差之之毫失之千里，故此我私自认为不要盲目的追求茅台酒的制作工艺，应该根据各种酒的工艺技术，在结合当地的自然条件发展自己的有特色的酒！

茅台的配方、工艺是公开的秘密，通俗一点就是采用当地优质糯高粱，采用传统的12987酱香型白酒酿造工艺，生产出来后经勾兑及三年贮存而成。知道它的配方和工艺一样无法酿造一模一样的茅台酒。
早在1975年“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目，同样的材料，同样的工艺，同样的人员，经过10年试验，1985年，“易地茅台酒”在当时全国白酒界泰斗周恒刚、季克良等主持的国家最高级别的业内鉴定会上通过鉴定：“该酒色清、透明、微黄，酱香突出，味悠长，空杯留香持久，香味及微量元素成分与茅台酒相同，具有茅台酒基本风格……”后因“酒中珍品”的题词，而定名为珍酒。
作为茅台镇第二大酱香型白酒生产厂家的国台酒厂，同样的环境，同样的赤水河，同样的工艺，同样的本地优质糯高粱，依然无法酿造出茅台的品质。
茅台酒作为酱香型白酒的标杆，是它一直保持的高品质，对工艺质量采取鸡蛋里挑骨头的苛刻要求。多少酱香型白酒以茅台为标杆，表示口味风格接近或达到茅台，事实却并非如此，假如茅台酒那么容易超越，那么茅台镇遍地都是茅台酒了，一瓶茅台酒也不可能卖到1499价格。

不可能！现在掌握茅台配方，坤沙生产工艺的公司一大把，但是都没有谁能酿出一模一样的茅台酒，这是由于茅台本身就是稀缺资源，本身独特的资源优势，以及独特的营销运营模式所决定的！
茅台配方以及茅台坤沙工艺工艺，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，很多酒厂都会！
然而坤沙工艺最好的高粱是贵州高粱，特别是茅台镇的红缨糯高粱，本身数量就有限，大部分都是供应茅台酒厂，其他酒厂能拿到的极少！
另外，酱酒不是酿造出来了就可以直接投放市场，而是要存放五年以上并且经过勾调大师将十年之前，数十年，甚至上百年的基酒勾调之后才能投放市场，试问有哪家酒厂有存放数十年甚至上百年红缨糯高粱酿造的基酒？所以，茅台无法复制！

这问题不是已经有答案了吗？
珍酒就是茅台酒在遵义的复制品，结果如何不是一目了然了吗？




珍酒除了环境不同于茅台镇，几乎把所有能拿的动的东西都拿去了，事实证明茅台镇环境不可替代，茅台酒也只有一个。
不能说珍酒就不好喝，不如茅台酒，但是的确茅台酒已经就是酱香型白酒的标杆和代名词了。

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒，其实很多人，是可以复制的，而且可以做到酒品一模一样，但是为啥没人成功。
原因有这几个：
茅台的工序，采用纯人工，一般人模仿，没进入市场，就得亏死，比如：茅台酒，在酿造过程中，大概有几百道工序，小的细节上千个，其中有个环节叫：酒曲，必须是40-50公斤的少女，每天用脚踩5个小时，持续几个月，每年茅台为此要支付5亿人工费，其实这个这个环节，如果采用非人工，能剩下4亿费用，口感影响也不是很大，但是茅台为了最近产品极致，依然采用人工。
想想，如果其他人，想模仿的话，就这个工序，就没几个人能承担这个代价。
再换句话说，就算真的有人，能做出一模一样的茅台酒，其实销售也是最大的问题。
茅台最强大的核心竞争力，在于它线下渠道，和品牌影响力，商超要想进货，还要层层审核，要不然根本不给。
回到前文所说的，为啥模仿茅台酒的哪些人，没有一个做起来的，就是因为这些人，以为茅台的核心竞争力是产品本身，只要做出一模一样的口感，贴上茅台镇的标签，就可以畅销，这是不可能的。
茅台酒，这个大牌子，已经抢占了消费者的心智，这些其他白酒，无法跨越的鸿沟，每年茅台，只需要服务好线下经销商，然后砸广告维护品牌形象，就可以做个躺赚的生意了。
回归正题，茅台可以复制吗？酒可以复制，品牌复制，渠道无法复制。所以，不会再出现，第二个茅台。