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茶叶分多少种,怎么样?

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茶叶分几种,怎样?
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天一教育培训寐  中级会员  发表于 2022-5-17 20:25:09 | 显示全部楼层
茶叶有多少种?
先从浅的讲,要识的绿黄白青红黑。再稍微深入一点,去了解一下各个茶类的典型代表,顺带谈下不同的工艺和口感。
中国茶类繁多,目前国内学术、商业、大众等各界都共同认可的分类方式是:绿、黄、白、青、红、黑,六大类之外再挂一个“再加工茶类”。
六大类分类依据:发酵程度,即茶多酚(茶叶的主要成分)的氧化程度。
(一)绿茶
绿茶:未发酵。根据杀青时的工艺分成以下四种。
01炒青绿茶:这种工艺的绿茶许多人都认为是最好的,因而大众所知的绿茶名茶大多属这一类,如:龙井,庐山云雾茶,碧螺春。
02烘青绿茶:典型——太平猴魁、黄山毛峰(也称“雀舌”)。
03晒青绿茶:极其难见。
04蒸青绿茶:在日本还流传,比如玉露茶。
之所以从不同工艺介绍,是因为每一个经典茶种的工艺是有讲究的,比如龙井,它当然也可以不炒干,也可以选择晒青工艺,但是晒青的龙井香味大减,没有炒干的香气,且龙井所处江浙地区,春季潮湿不宜用晒。
(二)黄茶
黄茶:微发酵。与绿茶相似,比绿茶多一道闷黄的工序,具有黄汤黄叶的特点。现在的黄茶生产呈减少趋势。
黄茶最有名的,现在仍产的有:君山银针,蒙顶黄芽。
(三)白茶
白茶:轻发酵。白茶的制作是所有茶叶中最为自然的,晒青是白茶主要的工艺,由于不沾烟火,白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时,薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋,这也是形成白茶品质的关键工序。
比较出名的白茶,均出自福建东北部地区,如以下三类。
01白毫银针,几乎全是芽头,茶毫披身,通体牙白;
02白牡丹,通常一芽一二叶;
03寿眉,长的像落叶一样。
温馨提示:比较出名的“安吉白茶”虽名带白茶,实则是绿茶。
关于口感:在知乎上看到一个回答,有误导读者的嫌疑,在下面指出。
“传统白茶……通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。”这里有句MMP不知该讲不该讲,这种毫无逻辑的回答竟然得到绝大多数人的赞同。
发酵程度大于黄茶,所以感觉会酸酸,这有什么依据吗?如果按照这种逻辑,是不是所有的乌龙茶、红茶、黑茶都是酸酸的了,就因为它们的发酵程度大于黄茶啊。
恕我见识浅薄,没有喝过酸酸的白茶,相反,我喝到的白茶带有一股清甜。
白茶采摘于福鼎白茶核心产区海拔800米以上的高山,其叶张细嫩,毫心肥壮,出汤后,汤色层次变化流畅自然,香气纯正,显陈药香;滋味清甜淡雅。
其他款白茶,如白毫银针,又如寿眉,它们的甜度不一样,或轻或重,但好的白茶绝不会出现什么“酸酸的”味道。
(四)青茶
青茶(亦称“乌龙茶”):半发酵。以香气出名的,多按照产地划分。
01闽北乌龙:最着名的岩茶,大红袍是其中的一种。
02闽南乌龙:如铁观音。
03广东乌龙:凤凰单丛,乌龙茶里最香的,所以它的分类也以香味命名,比如说芝兰香,姜花香,还有姜花香里出名的通天香。
04台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人。
温馨提示:乌龙茶适合用工夫茶方法冲泡,工夫茶的泡法能最大程度显现乌龙香气高远的特点。
(五)红茶
红茶:全发酵。按照制作工艺分成小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
01小种红茶:又分成正山小种和外山小种。其中正山小种是非常古老的茶,传说中所有红茶的都源自它。
02工夫红茶:典型代表有滇红和祁门红茶等。
03红碎茶:将红茶切碎,如南川红碎茶、云南红碎茶等。又比如立顿红茶。
红茶的发酵度比以上茶叶都高,在发酵过程中不仅茶多酚和单宁酸减少了,生成了茶黄素、茶红素等新的成分,除此之外,还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。因此,茶汤呈深红色,闻起来也比绿茶更为香浓。
云南千年古树红茶,它的香气就是如此,甚至由于年份的悠久、生长地(勐海贺开)的优越、取材的稀有、制作工艺(小筐离地发酵)的娴熟要求,它的香气比一般的红茶要来得内敛,香沉而韵深,带一股蜜香的甜,醇而不涩,口感上更为润滑、绵长,就是一口喝下去,你会想往后舔舌头,而且会有唇齿生香的感觉。
(六)黑茶
黑茶:后发酵。黑茶是按照产地划分的,如藏茶、云南黑茶(普洱)、广西黑茶(六堡)、安化黑茶等。
其中最有名的是普洱(普洱市是云南的一个地级市,所以我们一般不会认为普洱是其他地方的)。普洱又分为生普和熟普,外行人可能会误会两者之间是时间长短的问题,其实不然,两者之间的区别是有没有多一道叫渥堆的工序。
01生普:普洱杀青之后放在通风干燥的地方储存,再放个十年二十年的,就能成为老生茶(本质还是生茶,但陈香渐长,口感较为醇和)。
02熟茶:一般生茶做好了,多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的关键性工序,应有适宜的条件,渥堆适不适度是影响口感的一个重要因素。熟茶的口感较之新生茶,更为柔和。
(七)再加工茶类——花茶
除了上述六种依照发酵程度不同的茶外,还有花茶这种再加工茶。
花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶拌在一起,待得茶将花香味吸收后,再把干花筛除。如此制成的花茶,带着各种草本植物的花香,芬芳扑鼻。
典型代表:福州茉莉花茶。

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jimmy肖明  中级会员  发表于 2022-5-17 22:03:40 | 显示全部楼层
茶叶按发酵程度和加工工艺不同可以分为6类:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶。还有一类是再加工类的花茶。
绿茶:即不经过发酵的茶,将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
名贵品种有:龙井茶、黄山毛峰茶、碧螺春茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。按照加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
2. 红茶 :红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。
名贵品种有:祁红、滇红、英红。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3. 黑茶:黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,故得名黑茶。
云南的普洱茶就是黑茶中的一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
乌龙茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
5. 黄茶 :黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。
黄茶可分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
6. 白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。
白茶在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

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丁侦球  中级会员  发表于 2022-5-17 23:49:51 | 显示全部楼层
茶叶的分类及每种茶喝了的好处和实用人群
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Jacqueline季  中级会员  发表于 2022-5-18 01:47:56 | 显示全部楼层
可以从几个方面来分:
1.从树种,分灌木和乔木(云南普洱多为乔木)。
2.从产地分,云南普洱,福建铁观音,湖南黑茶等。
3.从加工工艺来分,红茶,绿茶,白茶等。
4.从包装与形态分,紧压茶,散茶,速溶茶等。
总之分类很多,挺复杂,更多的可查阅相关资料书籍。
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123456848  中级会员  发表于 2022-5-18 05:40:10 | 显示全部楼层
比较好理解的就分两类:
基础茶类
再加工茶类
基础茶类根据加工工艺、发酵程度又分:
绿茶(不发酵茶):杀青一揉捻一干燥
炒青绿茶:眉茶、珠茶、细嫩炒青
烘青绿茶:普通烘青、细嫩烘青
晒青绿茶:(如滇青、川青、陕青等)
蒸青绿茶:(如煎茶、恩施玉露等)
白茶(微发酵茶):萎凋一干燥
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
黄茶(轻发酵茶):萎凋一杀青一揉捻一闷黄一干燥
黄芽茶:(如君山银针、蒙顶黄芽等)
黄小茶:(如北港毛尖、沩山毛尖等)
黄大茶:(如皖西黄大茶等)
青茶(半发酵茶):晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一烘焙
闽北乌龙:(如大红袍、武夷岩茶等)
闽南乌龙:(如铁观音、白芽奇兰等)
广东乌龙:(凤凰单丛、凤凰水仙等)
台湾乌龙:(冻顶乌龙、文山包种等)
红茶(全发酵茶):萎凋一揉捻一发酵一干燥一过红锅一熏焙
小种红茶:(如正山小种、烟小种等)
工夫红茶:(如滇红、祁红、川红等)
红碎茶:   (如叶茶、碎茶、片茶等)
黑茶(后发酵茶):杀青一揉捻一渥堆一干燥
湖南黑茶:(如安化黑茶等)
湖北老青茶:(如蒲圻老青茶等)
四川边茶:(南路边茶、西路边茶等)
滇桂黑茶:(如普洱茶、六堡茶等)
再加工茶类:基础茶类上进行再次加工的茶
花茶:(如茉莉花茶、玫瑰花茶等)
茶粉:(如抹茶、超微茶粉等)
紧压茶:(如茯砖、饼茶、沱茶等)
萃取茶:(如速溶茶、浓缩茶)
果味茶:(如荔枝红茶、柠檬红茶等)
药用保健茶:(如阵皮老白茶等)
含茶饮料:(市面上茶饮品、茶酒等)
另外还有六种分类法:
1、按茶树的繁殖方式
有性品种、无性品种
2、按茶树成熟叶片大小
特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种
3、按烘焙温度
生茶、半熟茶、熟茶
4、按茶叶形态
长条形茶、卷曲条形茶、扁形茶、针形茶、圆形茶、螺钉形茶、片形茶、尖形茶、颗粒形茶、花朵形茶、团块形茶等
5、按釆收季节
春茶:(惊蛰、春分、清明、谷雨)
夏茶:(立夏、小满、芒种、夏至、小   
暑、大暑)
秋茶:(立秋、处暑、白露、秋分)
冬茶:(寒露、霜降、立冬、小雪)
6、其他分类法
【1】散团、团茶
【2】高山茶、平地茶
【3】明前茶(清明)、雨前茶(谷
雨)
【4】古树茶、大树茶、台地茶
以上是茶叶的大概分类,了解更多的茶知识需要勤跑、多品,才知道个中滋味。
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462710480  中级会员  发表于 2022-5-18 08:27:17 | 显示全部楼层
欢迎关注【懂茶帝】!
中国产茶历史悠久,历代茶人创造了多种茶类。据不完全统计,中国现代生产的茶叶有茶名的就有1100多种,当然有不少都是茶叶外形内质接近,只是产地、名称不同而已。
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根据中国茶叶学术界多数学者的意见,中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分
基本茶类分为六大类,是以茶鲜叶为原料,经过不同的制造(加工)过程形成的不同品质成品茶的类别。分为:绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、红茶;再加工茶类分为花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料
下图是一个详细的分类图
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确实是个孩子谥  中级会员  发表于 2022-5-18 09:46:47 | 显示全部楼层
笼统分为,绿茶,红茶,白茶,黑茶
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忆困血馆闻  中级会员  发表于 2022-5-18 11:55:39 | 显示全部楼层
(一)绿茶:1:龙井:狮峰龙井,梅坞龙井,西湖龙井.(产地是浙江)2:碧螺春茶(产地是江苏吴县太湖洞庭山上)
3:黄山毛峰茶(产地是黄山)
4:庐山云雾(产地是庐山)
5:六安瓜片(产地是安徽省六安县)
6:蒙顶茶(产地是四川蒙山)
7:太平猴魁茶(产地是安徽省太平县)
8:君山银针茶(产地是洞庭湖中君山小岛上)
9:顾渚紫笋茶(产地是浙江的顾渚山)
10:信阳毛尖茶(产地是河南省信阳地区)
11:平水珠茶(产地是浙江省平水镇一带)
12:西山茶(产地是广西桂平)
13:雁荡毛锋茶(产地是浙江的雁荡山)
14:华顶云雾茶(产地是天台山周围)
15:涌溪火青茶(产地安徽省泾县涌溪弯头山)
16:敬亭绿雪茶(产地是安徽宣城敬亭山)
17:峨眉峨蕊茶(产地是峨眉山)
18:都匀毛尖茶(产地是都匀县)
19:恩施玉露茶(产地是湖北)
20:婺源茗眉茶(产地是江西婺源县)
21:莫干黄芽茶(产地是莫干山)
22:普陀佛茶(产地是浙江省普陀山)
23:安吉白茶(产地是浙江安吉)
24:五山盖米茶(产地是湖南郴州)
25:径山香茗(产地是浙江)
26:江山绿牡丹(产地是浙江)
27:竹叶青(产地是峨眉山)
(二)红茶:
1:滇红工夫(产地是云南)
2:祁门工夫(产地是安徽省祁门县)
3:宁红工夫(产地是江西省修水县)
4:川红工夫(四川宜宾)
5:闽红工夫(产地是福建省)
6:越红工夫(产地是浙江)
7:湖红工夫(产地是浏阳大围山一带)
8:宜红工夫(产地是宜昌,恩施一带)
9:小种红茶(产地是福建)
(三)乌龙茶:
1:武夷岩茶(产地是福建省武夷山)
2:武夷大红袍(产地是福建武夷山)
3:铁罗汉(产地是福建武夷山)
4:白鸡冠(产地同上)
5:水金龟(产地同上)
6:闽北水仙(产地同上)
7:铁观音(产地是福建省安溪县)
8:黄金桂(产地同上)
9:凤凰水仙(产地是广东省潮安县凤凰地区)
10:宋种单枞(产地同上)
11:阿里山乌龙(产地阿里山)
12:冻顶乌龙(产地是台湾冻顶山上)
13:文山包种(产地是台北县坪林乡)
14:稀有衫林溪乌龙(产地是台湾南投)
(四)黄茶:
1:君山银针(产地是洞庭湖)
2:蒙顶黄牙(产地是四川蒙山)
3:霍山黄牙(产地是安徽省)
4:北港毛尖(产地是湖南省岳阳)
5:沩山白毛尖(产地是湖南省宁山县)
6:温州黄汤(产地是浙江)
7:广东大叶青(产地是广东省)
8:皖西黄大茶(产地是安徽省)
(五)白茶:
1:银针白毫(产地是福建省)
2:白牡丹(产地是福建省)
3:贡眉(产地同上)
(六)黑茶:
1:普洱茶(产地是云南省)
2:六堡散茶(产地是广西苍梧县六堡乡)
(七)花茶:
1:茉莉花茶
2:天山银毫 
3:茉莉苏萌毫
4:珠兰花茶
5:桂花茶
6:金银花茶
7:白兰花茶
8:玫瑰花茶
9:玳玳花茶等等......................
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万胜  中级会员  发表于 2022-5-18 12:26:50 | 显示全部楼层
茶叶分多少种,怎么样?
我来简单给大家介绍一下:
茶叶分6大类:绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。每种茶叶的功效都不同,请看下面的视频:
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米老鼠和蓝精鼠v  中级会员  发表于 2022-5-18 13:29:52 | 显示全部楼层
一般茶叶可以分六种:
1、乌龙茶:铁观音、黄金桂、武夷岩茶(包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
2、红茶:正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
3、绿茶:龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。
4、白茶:君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黑茶:普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。
6、黄茶:霍山黄芽、蒙山黄芽等。
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