远安味道 ▏远安 “马婆” 豆饼

“一人吃一人香，十人吃了十人香”，说的就是远安豆饼。远安豆饼是远安一道美味可口风味小吃，也是远安有名的土特产之一，从选材到制作技艺都独具特色且十分讲究，今天小编就带你了解 “马婆”远安豆饼传统手工制作技艺，品尝舌尖上的远安味道。

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       远安豆饼，据传说由嫘祖发明，是为黄帝南征北战，行军打仗而制作的一种可以打成捆便于随身携带的干粮，其制作样式为长方形的“荷包”，里面包有腌菜、干菜和肉沫等馅料，可即食也可加热后食用，这种“荷包”状的豆饼人们又叫它“黄帝饼”，是仅在远安地区世代沿袭传承的一种传统小吃制作技艺。远安“马婆”豆饼是在远安豆饼基础上传承发展而来，由远安县河口乡朝阳村马姓家族通过婆传媳，媳传女的方式传承至今，迄今已有120多年。

制作工艺：

       一、选料。以远安特产的优质冷水贡米和绿豆为主要原料，大米和绿豆过筛，去除杂质备用。

       二、浸泡。将去杂的大米和绿豆按比例混合，倒入铁盆中抚平，用冷水浸泡12小时左右，用漏勺捞起绿豆壳和其他杂物，沥干水分。

       三、磨浆。将沥干水分的大米和绿豆拌匀，加入少许清水，以石磨磨制成浆，盛装于瓦盆中备用。

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     四、摊制。用文火将尖底铁锅烧的起微烟，为保证豆饼的软糯香，要用新鲜肥膘肉擦锅以防粘连，谓之“光锅”，再舀一铁勺浆料至锅底，用棕刷快速在锅里一旋，盖上锅盖约半分钟左右，一张圆圆薄薄的豆饼就摊制好了。摊制豆饼技巧性很强，浆料下锅后需要动作麻利快速，只有能干的婆媳才能掌作和胜任。

       五、晾干。将刚出锅的豆饼晾于竹竿上晾干凉透。

       六、成形。将晾干凉透的豆饼，包上腌菜、干菜和肉沫等馅料，折叠长大方形“荷包”状，置于簸箕中叠成摞以备食用。或将晾干凉透的豆饼卷成卷，切成丝状晒干后储藏食用。

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远安县鸣凤镇沮阳路金海岸小区（亲亲马婆特产超市）0717-3779888

编辑：李丹  编审：龚明旺   

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